悠悠枞菌情

时间：2015/09/17 作者：陈敏来源：社保中心点击量：

　　云南是个多山的省份，巍峨的大山慷慨无私地养育了一代又一代云南的乡亲父老，由大山产出的山珍亦是琳琅满目、不胜枚举，最让人魂牵梦萦不忍忘怀的，要数那应雨而生的野生菌。菌子，是上天赐予云南人家的精灵。
　　端午过后，进入农历六月，随着气温的不断上升，云南的雨水如约而至，大山里的野生菌似雨后春笋，一夜之间便能破土而出。这些神奇的小精灵，经由阳光、土壤和水分的共同催生孕育，能幻化出让味蕾欲罢不能的神奇魔力，云南的菌子也因此进过汪曾祺老先生的散文。然而，并非全国所有的大山都可寻得这些可爱的宝贝，云南得到上天的垂青，成为世界闻名的菌子中心。我的家乡属于哀牢山脉，那里群峦叠嶂，气候温润，是各种野生菌生长的摇篮。山上长满云南松和麻栗树，被雨水洗浣后，菌儿便躲藏在各种落叶底下，等待勤劳的人们去探索和发现。对于土生土长的云南人来说，记忆里下雨天吃菌子已成为天经地义的事，而上山找菌，也成为孩提时的我所做最有成就感的事，敏锐的找菌直觉仿佛天生带来。雨霁天晴的当口，顺手扯出昨天找菌弄湿未干的鞋子，手里捏上一个母亲做好的饭团，背上竹篓便能出发，随便找个山坡，就能完成这项游玩与美食同时进行的活动。只需一双“火眼金睛”加上足够的耐心，一个上午的光景，就能五颜六色地装满背篓满载而归。各种菌名都穿上乡亲们想像的外衣，大都以形状和色泽命名，比如“奶浆菌” 、“马皮泡”、“扫把菌、“青头菌”，云南人为这些味蕾精灵起了无数既亲切又乡土的名字，饱含浓浓的乡情。
　　所有菌中，鸡枞当属诸菌之王。由于它出产时节分明，产量有限，所以愈显它的弥足珍贵。鸡枞是分塘子生长的，一出便是成群结队花团锦簇，它的塘子里有“鸡枞饭”，鸡枞靠它来存活，如果它的“饭”被破坏了，次年它便“生气”，不再生长。小时候，家乡的山上哪个角落长鸡枞，大概什么时节长，我都能倒背如流如数家珍，从不畏刮风下雨的我和小伙伴们，有时甚至冒着小雨亦能在山林里寻找得不亦乐乎，欢笑声回荡山谷。每当兴高采烈地将背篓里自己一天的“战果”交给母亲时，母亲一边开心地分享我的快乐，一边到地里摘来新鲜的青椒，用它来与鸡枞一道煎炒，一家人你一筷子我一勺，简陋的屋子里，弥漫着甜甜的味道，那味道，是故乡的味道，是让人咀嚼不完的生活味道。新鲜的鸡枞用皱皮椒炒来最好吃，烧汤亦鲜甜无比。鸡枞亦可洗净后撕成细丝、去水与干椒、花椒同炸，炼制成鸡枞油，搁放愈久味愈浓香，下饭、拌面皆是人间至味，母亲至今仍用这样的制作方法，每年炼制一些托亲友给我捎来，在遥远的他乡，这味道有着市场上贩卖的鸡枞油永远无法比拟的芳香。
　　同样令人垂涎欲滴的，还有干巴菌，又名马牙菌，亦是云南野生菌的一大代表。乍看它其貌不扬，黑黝黝干得似树皮，长相实在没看头，如果说鸡枞是野生菌中的美女，那干巴菌就是山中一位烧炭的樵夫，但它的闻名不因其貌，而因其煎炒后浓烈诱人的独特异香。用干巴菌炒青椒，入口脆、香、辣、鲜，很有嚼头，其味妙不可言，炒菌时常常是一家炒菌，香飘四邻。另有一些杂菌，如香喷头、牛肝菌、见手青、铜绿菌、鸡油菌等，甚至可以不用漂洗和烹饪，直接在菌帽和菌杆上揉入些许食盐，用温热的炭火烘烤，便能逼出菌内暗藏的独有香气，入口亦是难以形容无与伦比的美好……
　　大概没有一种食物可以像野生菌，无需种子，借助雷电雨水便可奇迹般长成，带给人类绝世至味，或许这是一份约定，一份上天和这片黄土大地的约定。而菌的味道，放佛一个味觉标识，让远离家乡的游子，一头锁定千里之外的异乡，另一头则永远牵绊着那片飘溢菌香的故土，那故土的山水、亲情。